买铁锅分清“生铁”和“熟铁”区别真大教你开锅越用越光

时间:2022-09-03 16:18:02 作者:新利18网页版 来源:新利18登陆

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  各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买铁锅,分清“生铁”和“熟铁”,区别真大,教你开锅,越用越光!』

  大多数家庭的炒锅都是铁锅,一口锅能用十年甚至几十年,从来没换过。不过最近这些年,市面上出现了很多“不粘锅”,对不经常做饭的人来说是个“福音”,不担心粘锅了。

  不过,从古到今,炒菜用铁锅是有道理的,铁锅受热快,能快速地加热食物,而且还在不经意间补充了铁,有益身体健康。对饭店大厨来说,最趁手的还是一口大铁锅,煎炒烹炸全靠它,比不粘锅还好用。

  如果您正考虑要换锅,一定要看看今天这篇分享,会对您有所帮助。铁锅是铁做的,也分为“生铁”和“熟铁”,在厚度上也有“轻薄款”和“加厚款”。

  这些铁锅有什么区别?哪种好呢?下面我们就好好说一说,不懂的朋友快跟我一起看一看,就知道该买什么样的铁锅了。

  生铁是含碳量大于2%的铁碳合金,含有Si、Mn、S、P等元素,经过高炉冶炼而成,质地比较坚硬、耐磨,有很好的铸造性,但它也比较脆,不能锻压,否则容易碎。

  熟铁是用生铁精炼而成的铁,在冶炼过程中碳被烧掉了,含量降到了0.02%,又叫锻铁、纯铁,它的质地很软,有很好的延展性和塑造性,很容易被拉成丝,不过硬度和强度都比较低,适合焊接、锻造。

  从耐热性来说,熟铁比生铁更耐高温,因为它经过了2次高温,所以熟铁锅比生铁锅导热更快,适合高温烹饪,比如油炸、爆炒。

  饭店里也用的是铁锅,猜猜是生铁还是熟铁?告诉大家是“熟铁”。由于生铁质脆,在使用中颠翻炒拌容易碎,而熟铁就比较结实,更有利于厨师施展身手,无论是煎、炒、炸、炖都十分顺手。

  除了质地的不同,生铁锅和熟铁锅的外观也不同,生铁锅比较粗糙,而熟铁锅进行了精炼,所以比较光滑,摸上去不剌手。

  这2种锅的材质是一样的,但锅壁的厚度不一样,轻薄款锅壁薄,拿在手里比较轻,炒的时候比较省力,适合力气小的人使用。不过薄意味着加热快,比较适合高温的油炸、爆炒,但要注意掌握火候,不然容易糊锅。

  加厚款锅壁比较厚,会比较重,如果力气小的话还拿不动,炒菜也比较费劲。不过,厚也有厚的好处,比如保温性强,适合长时间的炖、煮。

  所以轻薄款和加厚款,各有各的用途,一般家庭可以准备2款锅,以适应不同的烹饪方式。

  不管生铁锅还是熟铁锅,轻薄款或是加厚款,只要是新锅,都不能直接使用,要学会开锅。饭店里的炒锅为什么那么好用?就是用了正确的开锅方式,下面我就给大家分享一下新锅开的方法,大家一定要学一学,买锅了用得上,锅越用越光滑。

  2、把锅放在灶上,开大火,把水分烧干,把表面的一层氧化膜烧掉,烧出彩虹色就可以了。

  3、烧好的铁锅再用清洁剂+温水洗2遍,然后烧干,加入一些食用油,晃动锅子,让油滑到锅壁的边边角角,在高温下形成油膜,这样锅就非常润滑了。

  4、把热油倒出来,提前准备一块猪皮,把锅放在火上,用猪皮擦拭,每个地方都要擦一遍,这样油就会把小缝隙都封住,这样不仅不粘锅,还不容易生锈。

  5、用猪皮擦拭2遍后,再用清洁剂+温水洗2遍,最后再烧干,抹上一层食用油。

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